面包在烘烤过程中，里面所含有面粉中的直链淀粉部分已经老化，所制作出来的面包就会产生弹性和柔软。

 

　　随着面包被放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分会再次慢慢缔合，进而导致柔软的面包逐渐脱水变硬，这种现象叫变陈。

 

　　变陈的速度与面包所处的外界温度有关。在低温时较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。

 

　　所以我们在储存面包的时候，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快，而在较高温度下保存，面包的硬化速度慢，超过35℃，反而会影响面包的颜色及香味。

 

　　所以，21℃-35℃是最适合面包的保存温度，可以将面包密封好，放置在常温保存即可，尽量在最快的时间内食用完，避免面包受到空气中的细菌污染，食用以后不利于身体的健康。

 

　　面包买完之后最好是尽快吃完，放的越久只会导致越来越难吃，味道也会越来越差。